Obrigado pelas dicas!
Lucas, esse mesmo projeto é referente ao que eu postei sobre a E2PROM o qual você me ajudou antes.....
Nesse Projeto eu ja faço a comunicação do pic com a usb, eu uso um PIC18F4550 e dele uso o conversor AD e a USB, pego os sinais analogicos e passo para a usb, no inicio foi meio difícil, mais consegui entender como funcionava a comunicação e fiz. Passei os dados pro PC e uso o LabView 8.2 pra mostrar meus dados.
Minha proxima parte seria fazer uma aquisição "off-line" com um pendrive por exemplo, e depois pegar esses dados do pendrive e colocar para serem analisados no PC.
Não sei se isso seria viavel, eu tinha ouvido falar que realmento os cartoes SD são mais faceis para trabalhar, mais nunca vi nenhum projeto, voudar uma olhada no Aplication Notes que o AlfredoNick passou. Se tiverem mais coisas referentes a comunicação com o cartão SD ou com o Pen Driveeu agradeço!