Caro amigo, wolfdiogo.
sei bem o projeto que você esta querendo fazera algum tempo atrás eu estava fissurado em fazer uma dessas baterias e comecei a pesquisar pela net.
encontrei um projeto pronto em um site, só que não tem nada a ver com esse seu com joystick, percebi no projeto que encontrei que tem AmpOp's
que amplificam o sinal do piezo ja que neste projeto parece que ele atua
conforme a batida que tu da, se bater fraco o som é baixo se bater forte o som é alto, se não me engano, só que este projeto tem um esquema eletrico grande varios componentes ainda não orcei mais acho que saira meio carinho pra fazer por isto que não fiz, mas voltando a sua duvida, cara não seria mais fácil tu fazer algo metalico no lugar onde tu vai bater e puxar dois fios para o joistick, ja que ele vai funcionar como um botão ligado e desligado, ele não vai servir como um componente q varia o som conforme a batida ele vai servir como um liga desliga se fechou o contato do controle ele vai fazer com que faça o som. acho que seria bem mais fácil pra ti ja que não entende muito de eletronica.
um amigo meu fez uma com um teclado de pc cara fico dahora.
Cara ó entra nesse site:
http://www.edrum.info/download.html
ai tem o download do esquema, da pcb, e da firmware, dae tem um forum se você pesquisar no site encontra bastante fotos também, caso você tenha curiosidade em ver o projeto q estou falando, talvez ajude alguma coisa.