Problemas com codificação de arquivos no cpanel do hostgator

[Samuel Ives]

Basicamente estou tendo um terrível problemas, crio o arquivo normalmente adiciono o <meta charset = "UTF-8"> e salvo como utf-8 porém sempre que vou editar os arquivos o editor sempre troca a codificação para big5 ou gb2312 além de trocar a meta charset por uma versão mais antiga, abaixo uma foto de exemplo:

 

 

E não importa quantas vezes eu arrume e troque a codificação ele troca sozinho, e como sempre o suporte do hostgator é uma porcaria e não resolve os problemas e fala que eu que não sei programar sendo que isso está ocorrendo em vários servidores deles, como vi que não posso contar com o suporte dele vim pedir ajuda a vocês.

 

Mais alguém sofre com isso? Como eu poderia resolver?