Arteemis

No geral, a 3070 é uma placa ligeiramente melhor que a 3060 ti, cerca de 10%. A questão aqui é o seu Ryzen 5 5600x. Em muitos jogos na resolução 1080p (1920x1080) ele não consegue fazer a 3070 entregar todo o seu potencial, ficando limitada a casa de 85 a 95% de uso na maioria das vezes, porém, em alguns jogos ele consegue sim fazê-la entregar 100%.
 
Como a 3060 ti é um pouco inferior, é mais fácil para o 5600x entregar toda a sua performance. Assim, fica a sua escolha: investir mais em uma 3070 para ter mais desempenho em alguns jogos, ou economizar um pouco mais e pegar a 3060 ti. Minha sugestão? Tire a sua própria conclusão pesquisando no YouTube benchmarks do 5600x pareado com cada uma das placas.
 
Sobre o PCI 3.0, é o que foi dito pelo @Math.Pi, a diferença de performance ao encaixar o 3.0 no 4.0 é irrelevante, como foi dito por KairanD nesse post.