ricardo_br tentei esse procedimento mas não tive sucesso, o ícone exibido ao executar o .bat ainda é do cmd.
Atualmente o .bat fica em um diretório no disco, crio o atalho na área de trabalho arrastando com o botão direito do mouse e defino o ícone que fica em outro diretório no disco, desta forma o ícone se aplica ao atalho normalmente para a área de trabalho mas não ao ícone que é exibido na barra de tarefas quando executo o .bat, nesta é exibido apenas o ícone nativo do cmd.
Já apliquei permissões a pasta onde fica o o .bat e onde fica o ícone (as vezes são diretórios diferentes) e tentei executando como administrador mas não resolveu.
Tenho outra maquina com Windows 10 que exibe o ícone definido na barra de tarefas quando executo o .bat sem problemas.
Estranho é que o Windows não permite fixar na barra de tarefas.