Smeagle_17

Bem, se você quiser economizar um pouco mas continuar na linha intel, eu recomendaria você pegar uma placa-mãe com socket 1151, que é pra processadores de 8° e 9° geração.
Algo assim:
 
O processador que peguei é de perfil 6/6 e o overclock vai até 4.1, ent você perde um pouco de performance. A placa também dá uma diminuida, ela pode trabalhar em dual channel até 32 gb, e não tem capacidade de fazer overclock
 
Agora se você quiser puxar pra linha amd, e continuar na mesma faixa de preço que a primeira config, acho que algo assim seria do seu agrado:

O processador é um ryzen 5 2600 com perfil 6/12, clock de fábrica de 3.4Ghz podendo ir até 3.9Ghz com overclock.
A placa-mãe pode trabalhar em quatro canais até 32 gb ram, e tem o socket am4 que é compatível com uma gama enorme de processadores ryzen,  o que abre um leque maior para upgrade.
 
Se você quiser ir pra linha amd, e economizar um pouco assim como na 2° config intel que te mandei, acho que, ao invés de economizar em processador e placa-mãe, compensaria mais você trocar a 1660 super, por uma 1650 super, ou uma rx 5500 xt (entre as duas eu preferiria a 1650 super).
 
No mais acho que é isso, mas como disse antes, não tome minha palavra como a final, estou apenas tentando ajudar nos limites do meu conhecimento.