Solucionado @LEO BanBan e @PRAraújo
Para resolver, fiz o seguinte:
1. Movi o atual Adobe Reader para outra pasta
2. Utilizei o Time Machine para instalar uma versão do Acrobat Reader de Maio de 2021. Vocês poderão achar na internet versões antigas do adobe*
3. Então, entrei no site da Adobe https://www.adobe.com/devnet-docs/acrobatetk/tools/ReleaseNotesDC/continuous/dccontinuousjunehotfix2021.html e instalei o hotfix AcroRdrDCUpd2100520054_MUI.dmg . Após o hotfix, minha versão do Adobe ficou como: 2021.005.20054.
4. Dando tudo certo, apaguei o Adobe Reader que havia sido movido para outra pasta.
* Evidente que deve ser feita uma consulta ao https://www.virustotal.com/gui/home/url antes de instalar um programa baixado fora do site do fabricante.
ATENÇÃO: não adianta tentar instalar o hotfix em cima da versão atual do Adobe, pois o hotfix é feito para versão anterior.