Mais uma atualização.
Após rodar em modo de segurança, e fazer alguns testes, vi que o erro Whea-Logger 19, era um driver de áudio incompatível.
após reinstalar uma versão diretamente no site da Gigabyte, o pc acabou ficando mais "estável", com reinícios menos frequentes, mas ainda sim ocorrendo, após trocar pasta térmica, fazer limpeza de todos os componentes, ver as logs do sistema e até os mindumps, eu decidi testar peça por peça, começando pela placa de vídeo.
até então ela está super normal, sem nenhum erro nos testes e nem nada, porém quando testei o processador no teste de stress, notei algo estranho
segue a print:
O consumo do processador a 100% estava até que bem alto(antes ficava em torno de 63-66W no max).
não sei se pode ser a causa, mas logo após a print não passou 1 minuto e o PC reiniciou novamente, o que me leva a acreditar numa deficiência da placa-mãe ou do CPU.
Ainda não passei o Memtest nas memórias, porém na prox oportunidade eu farei.