Pois é pessoal, finalmente descoberto o problema, o hotspot da placa de vídeo fazia ela desligar o PC, quando eu monitorava as temperaturas não sabia que também tinha que ficar de olho nesse hotspot.
Então nem sempre o PC desligando vai ser necessariamente culpa da fonte de alimentação
O único vídeo que achei sobre o assunto foi o desse português: https://www.youtube.com/watch?v=hHiybiVSu8c
A minha placa batia 115 graus e desligava, o que não é nada normal, caso a sua faça isso deve acionar a garantia, infelizmente a minha garantia acabou faz exatamente 1 mês, então eu mesmo tive que romper o lacre e trocar a pasta térmica que estava super seca e mal aplicada, não recomendo placas de vídeo da ASRock, e esse problema da pasta costuma acontecer mais em placas da AMD.
Outra dica também, além de testar sua fonte e temperaturas do PC, checar as memórias RAM através do memtest86.
Também possuo um Ryzen 5 com gráficos integrados e recomendo desativar o gráfico integrado e ficar apenas com o da placa de vídeo externa, assim evitando conflitos de driver e telas pretas que também podem fazer o PC se desligar: https://youtu.be/p1BF_LLk4S4?si=8_WYdq1fltwC1OGC
Lembrando que também sempre é bom investir em boas fontes e placas mães que tenham dissipadores de VRM para que já fique livre desses problemas.
Obrigado a todos pela ajuda.