Olá Saulo, como vai?
Recentemente vivenciei esse exato problema, a dinâmica foi a mesma, somente alternando a fonte que instalei.
Acredito que já tenha encontrado alguma resolutiva para o caso nesta altura, de igual forma, deixo abaixo a solução que encontrei para o problema.
De forma muito resumida, nas pesquisas que fiz, observei que as fontes de peso variável (Variable Fonts) são "novas" e os programas de edição de texto, como no caso do Word, sofrem um pouco no aspecto da compatibilidade de exportação de arquivos com esse tipo de fonte. Basicamente, o software fica "confuso" quando instalamos fontes estáticas e de peso variável conjuntamente.
Como solução paliativa, realizei a exclusão da fonte variável instalada, procedendo a instalação das versões estáticas da mesma fonte.
O procedimento é simples:
1. Exclusão da(s) fonte(s) com peso variável: (Painel de Controle\Aparência e Personalização\Fontes)
2. Instalação das versões estáticas da(s) mesma(s) fonte(s). Utilizando o panorama de uma fonte baixada no Google Font, basta acessar a subpasta "static", dentro do arquivo da fonte originalmente baixado, na pasta encontrará várias versões da fonte escolhida:
Realizados os passos anteriores, você poderá salvar/exportar o arquivo no Word em formato .PDF sem intercorrências.