Documentos, Desktop e Msn livres para o usuário com o Deep Freeze instalado.
Duh LoKOo também tive esse problema e o resolvi da seguinte maneira:
1 - Particionei o hd em duas partições C e D (no caso).
2 - Direcionei o Documents and Settings para a unidade D (lá ficam msn, outlook e documentos do usuário).
3 - Durante a instalação do Deep Freeze tem uma opção para você marcar qual a unidade que deseja "travar" (no caso C e D). Desmarquei a unidade D.
Dessa forma você poderá criar um novo perfil com a independencia de configurações básicas para o usuário (outlook, msn, desktop, documentos) sem que ele instalale ou desinstale programas ou vírus; entretanto observo que sempre que você for instalar qualquer programa novo reinicie DUAS vezes o pc com o Deep Freeze desabilitado (uma você instala e no outro boot você aplica as novas configurações).