Essa questão é extremamente pessoal.
Para mim é extremamente incômodo jogar qualquer jogo em 3D com 30fps, para mim compromete e muito!
A referência que você utilizou do PS3 e Xbox é perfeita, pois esse cap de 30fps é um dos principais motivos das versões dos jogos para consoles serem consideradas piores do que a versão para computador. É impossível jogar Skyrim no PS3, porque ele mal chega nisso!
Mas não são todos os jogos de PS3 que tem esse defeito, muito pelo contrário, vários jogos rodam lindamente em 60fps, talvez por isso você os esteja achando tão suaves, como Modern Warfare 2 e 3, Gran Turismo 5, Driver San Francisco, God Of War 3, UFC 2009, Street Fighter IV, Rage, Devil May Cry 4 etc etc etc
Filmes e programas de televisão quase nunca apresentam movimentações muito rápidas de um lado para o outro, normalmente a câmera está parada e os atores e objetos se movimentando, e quando ocorre essa movimentação é utilizada uma grande quantidade de motion blur para disfarçar os engasgos.
É como o Resident Evil do PS1, aquele jogo poderia rodar a 15fps e mal daria para notar.
Mas já que você tocou no assunto, aí um vídeo bem bacana para mostrar que filmes e jogos são mídias totalmente diferentes, e devem ser tratadas como tal, não sendo tão simples assim comparar suas tecnologias, pois o que funciona em um pode ter péssimos resultados em outro.
http://goo.gl/Tu4Rf
(Não adianta ver esses vídeos de comparação no youtube, porque ele limita tudo em 30fps automaticamente).
Essa questão é extremamente pessoal.