Olha amigo, se tiver como você pegar um Core 2 Quad você estará fazendo uma ótima escolha, pois a arquitetura usada nele é a mesma de alguns modelos i5 e todos i7. Mas devo te corrigir pelo fato de que o processador q você citou, o E5700, é um pentium e não um Core 2 Duo. Infelizmente com a chegada dos Intel Core iX (3, 5, 7), os Core 2 Duo sairam de linha e os i3 foram colocados no lugar.
Se você quer trabalhar com edições gráficas, um Core 2 Quad vai te servir muito bem, pois a diferença entre ele e os i5,7 não é tão grande assim (mas obviamente os i5,7 são melhores). Mas se você for um usuário normal, um Pentium E5700 vai te servir muito bem, pois ele é um dual core, e até roda uns joguinhos (não pense que vai rodar Battlefield no máximo porque não vai); ele quebra um galho legal.