Segundo o site da RTX 2080, uma fonte de 650W é o recomendado
Hoje o intermediário da AMD, melhor que o 10400F em diversos benchmarks é o Ryzen 3600, no entanto está uns 300~400 reais mais caro. Você precisa avaliar bem quer essa gama maior de upgrades para seu CPU. Como disse, o socket AM4 em placas-mãe a partir da série 400 suporta até o 5900X.
Sobre placa nvidia melhor com Intel, eu desconheço isso, a meu ver podem haver otimizações em programas específicos para rodar melhor, mas não é algo genérico, além do mais, intel e amd compartilham da mesma arquitetura.
PS: Se estiver querendo arriscar, também podes importar Ryzens da China, como o 2700 (8C/16T), 2600 (6C/12T) e até o 3600 na faixa dos 1000 reais.
Pode se dizer que sim, mas o 3400g tem vídeo integrado e é 4C/8T enquanto o i5 é 6C/12T. Não acho vantajoso, preferiria juntar mais 300 e pegar o 3600, já que você já tem placa de vídeo dedicada mesmo.