@lucas35 concordo com você que a forma de variar a velocidade de um motor de corrente alternada é normalmente com um inversor de frequência, o que passa longe de ser o caso. Além disso os níveis de tensão aplicados ao motor provocará também uma diferença em sua rotação (só para relembrar: pense no sistema de partida estrela-triângulo, mas isso não vem ao caso também), então, se pensando em níveis de tensão, essa diferença pode ser sim ao meu ver explicado pelos resistores, infelizmente não posso fazer testes, pois o ventilador não foi instalado na minha casa. O fato é que já vi outros comandos de ventiladores com resistores assim, mas não sei os valores e a função deles juntamente ao potenciômetro, no caso desse ventilador da Ventisol, pode ser que eles tenham usado um resistor com resistência maior para limitar os níveis de tensão aplicados ao equipamento quando operando em modo exaustor.
Abraço!