Oi!
O redirecionamento de portas físicas para uma VM não é suportado no Hyper-V (nunca foi e, de acordo com respostas anteriores da MSFT, nunca será).
A recomendação usual é conectar as portas COM de dentro da VM a uma máquina de hospedagem (pode ser seu host Hyper-V, mas a Microsoft não recomenda outros aplicativos ou funções em execução além do Hyper-V no host) usando portas seriais de compartilhamento sobre o software ethernet, como este:
Serial over Ethernet
Um usuário de fóruns criou seu próprio aplicativo uma vez, o que permite redirecionar os pipes nomeados configurados de máquinas virtuais para portas seriais reais no host do Hyper-V:
https://github.com/downloads/albertjan/PipeToCom/NP2COM.zip
Não é um software oficial, não é recomendado ou suportado e, ao usá-lo, você pode colocar o servidor Hyper-V em um estado sem suporte. Você sempre pode tentar, mas tenha cuidado com esses fatos e com a possibilidade de causar danos a algo. Eu não tentei isso sozinho.
A configuração recomendada para permitir que a VM se conecte a recursos externos de seu próprio sistema operacional é, na verdade, aumentar a flexibilidade. Ele permite que a VM seja migrada para outros hosts do Hyper-V, não tornando-a dependente de hardware exclusivo na configuração, bloqueando-a em um único servidor Hyper-V.