Olá amigo @johnbh3 boa noite, minha opinião:
Já que você mesmo disse que não precisa de um PC para jogar, eu recomendaria as seguintes configurações:
INTEL:
CPU (Processador): I5 12400K (Não vejo necessidades de você pegar um melhor pois não vai usa-lo para jogar, acredito que este seja o suficiente)
GPU (Placa de vídeo): On board
placa-mãe: Gigabyte B660 (placa-mãe não muito custo beneficio porém otima para upgrades futuros, visto que ela é uma placa muito atualizada e você não precisaria troca-la por uns bons anos
memória RAM: 4x Pentes 8GB DDR4 3200mhz (indicaria kingston ou hyperx, pois ambas tem garantia vitalicia) opte sempre por pentes de memória o mais "quebrado" possível que conseguir, ou seja, caso você queria 64GB de ram, coloque 4 pentes de 16. Caso queira 32gb de ram, coloque 4 pentes de 8, pois quando faz isto, o dual channel da placa-mãe é ativado, fazendo assim a placa trabalhar mais rápida e melhor, também opte por ocupar todos os 4 slots da placa-mãe para assim ter um melhor fluxo das memórias, não tendo nenhum tipo de "imcompatiblidade".
ARMAZENAMENTO: SSD M.2 podendo ser de 120, 240, 500, 1 tb (quanto maior o tamanho de armazenamento mais rápido ele trabalha) - (optaria pelo SSD M.2 e não o HD ou SSD convencional pois o SSD M.2 tem a velocidade em cerca de 32x mais rápido que um SSD convencional, ou seja, assim você não teria algum problema com lentidão ou algo do tipo.
OBS: esse tipo de SSD vai plugado diretamente na placa-mãe, como uma memória ram, ou seja, com isso ele não utiliza de cabos, fazendo assim um custo menor/ melhor organização no gabinete/ os dados são transmitidos mais rápidos pelo fato de ser direto na placa-mãe.
OBS: um ponto que muitos ficam com "medo" é que esse tipo de SSD esquenta um pouco mais que o convencional, o que é extremamente normal, não danifica sua placa nem o SSD, vida util nem nada, fique tranquilo quanto isso, tem varias videos no youtube explicando o caso.
FONTE: Corsair 650m semi-modular 80 plus (A semi modular significa que ela vem apenas com o cabo da CPU e 24 pinos padrão da placa-mãe, os outros cabos vem separados e você coloca apenas os que você irá utilizar, assim fazendo melhor organização no gabinete e não deixando os cabos jogados sem necessidades.)
REFRIGERAÇÃO:
Opção 1 -Water cooler (deixando assim o PC bem mais frio, pois usa refrigeração a água através de mangueiras e um radiador) - porém um pouco mais caro o sistema
Opção 2 - Fans convencionais (Colocando uns 4, 5 fans ta ok, porém não teriam tanta eficiência quanto o Water cooler, mas são bons também)
GABINETE: A sua escolha, porém opte por gabinetes Mid tower/Full tower pois são os que tem melhor espaço para refrigeração, evite gabinetes com vidro frontal pois não ajudam na circulação do ar.
Minha recomendação pessoal é o H510i da NZXT, ótimo custo beneficio, ótimo gabinete e excelente para air flow (circulação do ar) e para a organização dos cabos, com ele você não se preocupa mais por um bom tempo.
Configuração montada para fins de simulação:
- I5 12400K
- B660M
- Water Cooler Coolermaster 240mm
- SSD M.2 1tb Kingston
-4x 8GB DDR4 Kingston beast 3200mhz
-Corsair 650m semi-modular
-Gabinete NZXT 510i
Valor total da configuração citada acima: R$ 6.600 (Montada na loja da amazom para simulação, porém você consegue a mesma configuração por muito menos comprando na kabum, mercado livre, etc... mesclando as lojas no caso.)
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O Motivo de muitos se perguntarem se o AMD ou INTEL é melhor, são por inumeros fatores, porém o principal fator é o custo entre os 2, antigamente quanto o Ryzen começou a ficar conhecido, ele realmente era muito abaixo do preço da INTEL, porém hoje em dia não faz tanta diferença assim, por isso é mais com você, da sua decisão, Eu particularmente prefiro a INTEL pois acredito que é um pouco mais otimizado para aplicações de photoshop, aplicações de programação, etc. porém vai de cada um, outro pode não concordar com esta opinião
Caso queira uma configuração intel, pode me avisar que monto uma legal pra você, trabalho com hardware e por isso venho vendo muitos casos de duvidas como essa sua, porém é normal, todo dia lança processador novo e difícil de se atualizar mesmo, valeu irmão