não é que o processador limite a GPU. Mas quando você faz alguma coisa no PC ele requer uso de GPU e CPU. Se a sua GPU é um cavalo de rápida, mas a CPU é um burrinho de carga, o cavalo vai basicamente estar puxando o burrinho de carga e não vai conseguir chegar na velocidade ideal. Por exemplo: Sua placa de vídeo roda sem problemas Cyberpunk 2077 com gráficos médio-baixo. Mas o seu processador é muito fraco pra esse jogo (esse processador é o mesmo que o meu então sei do que estou falando). Essa diferença de performance afeta e muito o desempenho do aplicativo que você está usando. Eu chegava a ter stuttering de quase um minuto porque o processador não aguentava o jogo. Jogos que requerem menos do processador e mais da placa de vídeo (Ghostrunner é um bom exemplo) tendem a rodar muito bem no seu PC. Mas jogos como Assassin's creed Odyssey (acredito que todos os jogos que tenham muitas pessoas sejam assim), e outros jogos e apps, acabam por exigir muito do processador.
Você pode tentar fazer OverClock no processador, mas se não funcionar, compre um novo mais atual. Não vai ser muito barato, mas vai valer a pena.