Olá, boa noite, segue as peças que eu recomendo:
Processador: Ryzen 7 3800x // RS 2,379 Kabum.
placa-mãe: B450 Aorus Pro // RS 1,200 Kabum. Por mais que seja uma B450, ela leva tranquilo esse processador se não fazer overclock ou um leve.
Ram: Memória XPG Gammix D10, 16GB (2x8GB), 3200MHz, DDR4, CL16 // RS 780,00 Kabum. Segundo a AMD, esse processador só suporta memória até 3200 mHz, então, é melhor pegar essa que eu citei que é mais barata, e tem um CL menor, no caso 16.
Armazenamento: esse NVME que você citou é excelente, não tem o que mudar.
Water Cooler: É bem bonito, porém não há necessidade nesse caso, experiência própria, o próprio air cooler que já vem com essa CPU já é muito bom, a diferença seria pouca na temperatura, por isso não há necessidade.
Fans: Eu não coloquei porque também não sei muito sobre isso, mas se fosse colocar, eu pegaria um cooler totalmente branco para combinar com o gabinete, fica na faixa de uns 30 reais e tem 53 de CFM.
Fonte: Corsair RM750 Full Modular // RS 1,000 Kabum, escolhi ela pois pelo que vi você quer colocar uma 3080, e ela consome bastante ( 320w de TDP se eu não me engano ), então para dar uma folga, o ideal é uma de 750w.
Gabinete: GABINETE GAMER PICHAU GADIT X LATERAL VIDRO TEMP, PGG-X01 // RS 330,00 Pichau, vai muito de gosto, porém escolhi esse por ser bonito, e é bem pratico porque a tampa lateral dele, não é rosqueada com 4 parafusos, e sim que ela tem uma espécie de "dobradiça", e isso facilita muito na hora de limpar o Pc, ou mexer nele..... Sobre não caber a placa-mãe que nem você disse, isso não existe, você só tem que ver se O GABINETE SUPORTA o tamanho da placa-mãe, exemplo, essa placa-mãe que eu citei é ATX, logo se você compra um gabinete com suporte somente a Mini-atx, ela não vai entrar.... Agora se tem suporte e não está encaixando, é simples, só trocar de posição os " apoiadores " do gabinete de acordo com a furação da placa-mãe, me esqueci o nome deles, desculpe.
Monitor: Monitor Gamer AOC G2 Hero 24” LED Widescreen - Full HD HDMI VGA IPS 144Hz 1ms // RS 1,520 Magazine Luiza, sobre o monitor, ( vou resumir ), para imagem ser de cores vivas, ele tem que ser IPS, para você ver seus 120 fps, você precisa de um monitor de 120 Hz ou superior, não adianta nada rodar um jogo a 240 FPS se seu monitor é 60 Hz e vice-versa, e 1ms é o recomendado para fps, esse 1ms seria o tempo dele reproduzir a imagem que esta vindo do pc, em PCs de escritório normalmente é 5ms, 1ms já esta ótimo.
GPU: Recomendo uma 3070 ou 3080 que nem você já estava procurando, até porque esse processador, é muito bom ( overkill eu diria kkkk ) muito difícil ele limitar a gpu em qualquer jogo...... isso da gpu ser a mesma marca da cpu, até onde eu sei, é lenda... até porque a a Intel não fabrica placa de vídeo, e sim a Nvidia.
Total: RS 8650 considerando coisas como, cabo sata, pasta térmica, coolers etc... passou um pouco do limite mas acho que vale a pena, com essas configurações da para rodar RDR2 em Full hd com tudo no ultra a uns 90- 100 fps.... mais do que suficiente para um jogo off line com tudo no ultra kkkk
Desculpa se coloquei alguma coisa errada, tenho 14 anos, porém já montei PCs de vários amigos meus...