Se estiver dentro do orçamento, eu iria de Ryzen 7 5700x justamente por ser 8/16. Tanto pra edição quanto pra jogos, é sempre bom deixar aquela "sobra" que seu setup vai render por mais tempo. Sobre o monitor eu recomendaria um com ips e maior, mínimo de 24" e as memórias pra começar 16GB a 3200mHz tá bom, mas, pra edição mesmo sendo em full HD, 32GB faz muita diferença, principalmente pra realizar ações multitarefas. A VGA pro que você quer fazer até uma 1660 ti ou uma 2060 8 ou 12 dá conta, mas as RTX 3050 tem tecnologias mais atualizadas, o nvenc q é o codec de aceleração é mais novo, a saída HDMI é 2.1 é por aí vai. No básico: 5600 + 1660ti + 16 RAM. No médio/auto: 5700x + 3050 + 16 RAM. No auto/auto 5700x + 3050 ou 3060 + 32 RAM.
Essa fonte suporta qualquer uma dessas configurações tranquilamente e não se esqueça de usar um bom SSD de preferência um M.2.