O E8500 acho que é stepping E0 sim. Sobre as VGAs são 8800GT, mas deve ir na boa. A fonte (Satellite 8600EPS) também deve aguentar, essas VGAs não puxam muito.
Quanto ao over, vou testar mais, mas já testei com meu antigo E6400 e agora no E8500 e sempre ficava nos 375MHz. Vi que você chega nos 445, vou testar, mas acho que não vai. Refrigerar o NB eu não tentei, mas tensão eu deixo em 1,43 e 1,5v, não lembro de cabeça. Deixei além dos 1,35 e 1,43 que todos recomendam porque no Bios sempre mostra as tensões inferiores ao que setei. Pra ter ideia, as memória ficam acima também porque em 1,8V o sistema não sobe. Hoje estou usando em Linked e Sync. Antes, no 6400 eu deixava em unlinked e setava as velocidades das memórias manualmente.
Snake, eu tentei postar resposta à sua questão, mas acho que o fórum estava com problemas porque a página só vinha em branco. Mas o que o jclafi postou está perfeito!
Abraços.
EDIT: stepping confirmado C0