Boa noite Natanael!
Bom amigo, sempre quando você for realizar a captura de uma imagem em um vídeo, não conseguirá uma imagem 100% perfeita. Os vídeos apresentam um entrelaçamento que se dá de maneira constante. Quando você captura determinada parte, essa captura nem sempre será de excelente qualidade pois ela, de certa forma, acumula vestígios desses entrelaçamentos. Se você acha que a resolução das imagens não é satisfatória, eu o aconselho a fazer essa captura e tratar as imagens com um dos filtros do Photoshop. Você poderá dar uma leve embaçada na foto tirando esses efeitos do entrelaçamento. O tamanho da foto varia da sua necessidade, se você for usar em álbuns, como disse, quanto maior o tamanho melhor a resolução final. Claro, falando brutamente, pois não é necessária uma captura acima de 1024x768 para projetos mais simples. Ainda assim, vou procurar algum programa específico para essa captura de imagens em vídeo, um que regule automaticamente após a captura para lhe auxiliar. Se eu encontrar eu posto para você.
Boa Edição!
Renan.
Ps.:Muito boa a sua iniciativa em colocar essas pequenas dicas para compartilhar com o pessoal. Ao pouco se colabora muito!