A placa mãe é incompatível com o processador. Esse processador é Sandy Bridge-E. É uma linha para entusiastas, e se você comprar ele, não vai usar 50% de sua capacidade. Ou seja, é um puro gasto desnecessário.
Eu manteria essa Asrock e mudaria o processador para um Ivy Bridge, pode ser um I7 mesmo, já que você vai comprar barato. O I7 3770K desbloqueado para overclock já que essa Asrock também é debloqueada. A memória eu pegaria uma linha da Gskill boa para overclock, essa linha HyperX é boa, mas as HyperX que eu vi em um teste de oiverclock uma vez, era um modelo diferente dessa.
Quanto ao SLI, eu não faria isso. SLI de GTX560, será mesmo proveitoso? Maior consumo de energia, maior geração de calor. Sem contar que no SLI você vai ter que trocar a fonte, pois só uma GTX560 já consome quase 200Watts. Não vejo vantagem em fazer SLI dessa placa não.
Abaixo um review de SLI de 560
http://www.guru3d.com/articles_pages/geforce_gtx_560_sli_review,9.html