Bom, agradeço a todos, mas o que eu fiz, no final das contas, foi o seguinte:
1 - Peguei todos os "Save Game Files" que possuo e copiei para o pendrive (Guitar Hero 5 e Fat Princess não deixaram copiar os save, sei lá por que)
2 - Removi o HD antigo e coloquei o HD novo no PS3
3 - Ao iniciar, ele me indicou que não reconhecia o HD e pedia para colocar uma mídia com o firmware mais recente (3.01). Fui no site oficial do Playstation nos Estados Unidos (http://us.playstation.com), gravei o update 3.01 num pendrive e coloquei no PS3
4 - Segui os passos e, formatei o HD e instalei o firmware, agora estou com HD Novo.
Agora vou tentar baixar todos os jogos que tinha da PSN de novo e bora lá né... :/ Ao menos to com HD bonitão agora!
Novamente, obrigado a todo mundo que tentou ajudar ai. Abração mesmo e eu vou tentar ajudar sempre que possível também. Valeu!
Adicionado: Mas ora pombas... primeiro que o espaço total do HD que deveria ser 320 GB, está contando como 298. Agora, o pior mesmo, é que logo de cara o PS3 me diz que eu tenho só 263 gigas livres. Onde estão os 30 gigas que faltariam até o 298? Eu hein... confusão...