Ramom veja a explicação abaixo:
"Num processador quad core Intel ou AMD existem 2 tipos de sensores: O sensor todos, presente em cada núcleo, e o sensor TCase, que como o próprio nome indica, mede a temperatura do case, a chapinha do processador.
O primeiro mede com precisão a temperatura do processador, isto é, de seus núcleos. O segundo mede a temperatura da heatspreader (a capa).
A Intel ou AMD divulga dois tipos de informação. A informação aberta se dirige aos leigos, que medem temperatura por Bios, Everest, Asus Probe... Indica a temperatura máxima da chapinha do processador. A informação fechada dirigida aos experts informa a temperatura máxima real, também conhecida como TJunction max, que é a temperatura real do processador, ou seja, dos núcleos dele. Essa é a que importa.
A chapinha do processador não esquenta por si mesma, é apenas um envoltório de metal. De modo que a temperatura dela na verdade não importa nem um pouco. Como ela serve de cooler passivo para o processador em si, que está por dentro dela, naturalmente que ela também esquenta e a Intel ou AMD diz que o máximo para ela é 62º.
Se você quiser ser leigo, considere a temperatura Tcase (chapinha) e as informações do BIOS, que lê sensores na placa-mãe, ou de programas que lêem diretamente do BIOS ou também de sensores bastante imprecisos e pouco confiáveis da placa-mãe. Considere também a temperatura máxima indicada pela Intel ou AMD ou em sites que simplesmente repetem aquelas especificações.
Se quer ser usuário avançado ou expert, instale aí o CoreTemp, se seu processador for AMD, ou o RealTemp, se for Intel, e considere a temperatura máxima real atingida após 2 horas de execução do Orthos ou do WPrime. Para seu QuadCore a temperatura máxima é 100º e a máxima aceitável para estabilidade e segurança é 71º."
Fonte: http://forum.clubedohardware.com.br/showpost.php?p=3074172&postcount=5