A placa de vídeo é o componente principal de um PC voltado a jogos, depois a CPU. Logo como você quer um PC que rode os seu jogos/simuladeres de corrida na melhor qualidade em 3 monitores, o foco principal deve ser a placa de vídeo.
Em relação ao processador, os processadores da AMD hoje são bem inferiores ao seu equivalente da Intel, como você prentende investir uma soma consideravel no seu PC a melhor solução é utilizar um Intel core i5 ou core i7.
Sobre a sua configuração, fora a CPU e a GPU, outro ponto que deve ser revisado é o gabinete escolhido que é enorme e por cerca de 800 reais é um desperdicio na minha opinião melhor investir em um gabinete de até 300 reais e usar a diferença na placa de vídeo. Outro ponto, pode se comprar um SSD de menor capacidade só para o S.O. e seu jogos e programas favoritos.
Eu faria deste jeito:
Placa de Vídeo: Sapphire R9 390X http://www.kabum.com.br/produto/64891/placa-de-video-vga-sapphire-r9-390x-8gb-tri-x-oc-ddr5-11241-00-20g R$ 2286,41
Processador: Intel core i5-4460 http://www.pichau.com.br/hardware/processadores/processador-intel-core-i5-4460-haswell-3-2ghz-6mb-quad-core-box R$ 768,24
Placa Mãe: GigaByte GA-H97M-GAMING 3 http://www.kabum.com.br/produto/57272/placa-mãe-gigabyte-p-intel-ga-h97m-gaming-3-lga-1150-box R$ 452,11
Memória(x2): Kingston 4 Gb 1600 MHz http://www.kabum.com.br/produto/43834/memoria-kingston-4gb-ddr3-1600mhz-pc3-12800-kvr16n11s8- R$ 159,90
SSD: Corsair 120 Gb Force LS http://www.pichau.com.br/hardware/ssd/ssd-corsair-force-ls-120gb-sata-iii-cssd-f120gblsb-box R$ 333,52
HD: Western Digital Blue 1 Tb http://www.kabum.com.br/produto/63735/hd-wd-blue-1tb-7200rpm-wd10ezex-00bn5a0 R$ 259,90
Blueray: LG WH14S40 http://www.kabum.com.br/produto/29335/drive-lg-gravador-cd-dvd-blu-ray-14x-sata-preto-wh14ns40-sata-oem R$ 220,91
Fonte: Antec 630 W http://www.kabum.com.br/produto/62282/antec-fonte-630w-vp630f R$ 282,96
Gabinete: CoolerMaster N200 http://www.kabum.com.br/produto/55639/gabinete-coolermaster-n200-preto-nse-200-kkn1 R$ 222,61
Total: R$ 5146,46 + fretes. Valores à vista.