Amigo, eu tinha o mesmo problema ao conectar o wiimote no win7 com o dolphin. Depois de muito tempo aprendi como fazer tudo direito:
Se o wiimote não aparecer entre os dispositivos bluetooth siga esses passos, se não pule para o passo 5
1 - Ligue o adaptador e tenha certeza de que está ativado.
2 - Aperte os botões 1 e 2 no wiimote simultaneamente. As 4 luzes irão piscar.
3 - No PC, procure um novo dispositivo. O wiimote aparecerá como "Nintendo RVL-CNT-01"
4 - Pareie normalmente sem senha. O windows irá instalar o driver para dispositivo periérico compatível com HID, que pode demorar algum tempo.
5 - No dolphin, abra o menu do wiimote. Se as luzes do wiimote estiverem apagadas, aperte novamente os botões 1 e 2.
6 - Na mesma janela que você abriu, aperte no botão "atualizar" se não reconhecer o wiimote, continue apertando. Se as luzes do wiimote apagarem e mesmo assim não tiver reconhecido você terá que ir para o passo seguinte.
OBS: Assim que o dolphin reconhecer o wiimote, ele irá vibrar e vai aparecer na janela "1 conectado".
7 - Aperte os botões 1 e 2 no wiimote. As 4 luzes irão piscar.
8 - Na janela do wiimote no dolphin, aperte no botão "parear". Após alguns segundos, o windows irá instalar um driver para dispositivos HID.
9 - Se o windows for procurar pelos drivers no windows update, clique no balão e na janela que se abre, clique na frase "não procurar drivers pelo windows update". Assim ele instalará mais rapidamente.
10 - Depois disso, se as 4 luzes do wiimote ainda estiverem piscando, basta clicar no botão atualizar e o wiimote será automaticamente reconhecido. Caso contrário terá que apertar novamente os botões 1 e 2 e ficar clicando em atualizar até ser reconhecido.
Atualmente conecto meu wiimote em apenas alguns segundos, abrindo o dolphin com o bluetooth ligado, seguindo apenas os passos de 7 a 10.
Espero ter ajudado!