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A dúvida era qual melhor benefício trocar a GPU para RTX 3070 ou o processador para o Ryzen 7 5700X. 
 
@GuilhermeGB Você não acha que é mais benéfico trocar a GPU (RTX 3070) do que manter a GPU (GTX 1070) para comprar o R7 5700x? 

Ainda com gargalo da RTX 3070 com o i7 7700k (que é perfeitamente normal em uma configuração com a 3070 na resolução 1080p), os ganhos em qualidade gráfica e frames por segundo serão maiores na troca para RTX 3070 em comparação com a manutenção da GTX 1070. 

Olhe alguns vídeos da RTX 3070 + i7 7700k, bem como da  Ryzen 7 5700X + GTX 1070. Veja qual configuração entrega o melhor benefício. 

Outro ponto que deve ser considerado é a normal obsolescência da resolução 1080p e miragem natural para 3840x2160. Com a RTX 3070, ele consegue rodar em resoluções maiores sem o inconveniente do gargalo ou, pelo menos, com a diminuição dele. Sem embargo da possibilidade de trocar a CPU depois.
 
Na minha humilde opinião, acredito que o que trás mais benefício agora é a troca da GPU. 

@Paradyse_ Recomendo a RTX 3060 da Galax, pois está mais barata e considero uma fabricante mais confiável do que a Gigabyte.
É bom considerar a troca da fonte como o RS Faria comentou. Com a diferença de preço entra o modelo que você indicou e o da Galax, tu já compra uma mais segura, como a  MSI MAG A550BN. Essa já é uma fonte decente. 

Já tentei de tudo e nada. estou acionando a garantia e vou troca a placa de video...