Fernando Diniz

Tudo bom galera? Sou novo aqui no fórum, então me perdoem por qualquer besteira dita! Estou criando uma Start UP, de cunho tecnológico/econômico, ao procurar programadores para compor a equipe entrevistei algumas pessoas que me sugeriram algumas coisas, afirmando que o caminho seria longo e difícil. Vou ter dois meios de acessar o serviço, o principal é via app para mobile, e a outra seria site, ambas plataformas irão acessar dados do clientes através de um banco de dados, no caso seria o CPF e CNPJ. Quero passar segurança aos usuários, e não quero que os dados fiquem expostos, para isso qual seria a melhor maneira de proteger estes dados? Me aconselharam a preocupar primeiro com a criptografia, isso antes de desenvolver qualquer serviço, existe algum caminho a ser seguido, "Faça primeiro A, depois B e finalize com C", ou ambos podem ser desenvolvidos paralelamente? Quero saber o que vocês me recomendam, linguagens, tecnologias, ferramentas, etc. Detalhes: O aplicativo vai ter como centro o cadastro, CPF ou CNPJ, porque só o titular vai ter acesso as informações dele, o app vai trocar informação com banco de dados, inicialmente pretendo lançar para Android e Windows Phone. OBS: Tenho uma boa noção referente a programação e afins, porém, não sou desenvolvedor, então peguem leve em alguns termos.