Boa tarde Birck!
A principal diferença entre eles seriam a iluminação e o switch.
O G610 conta com uma iluminação individual somente na cor branca, enquanto que o G810 possui uma iluminação também individual, porém possuindo uma ampla gama de cores (com mais de 16 milhões de cores).
Quanto ao switch de cada um, temos:
No G610 encontramos o switch Cherry MX Brown, sendo indicado tanto para jogos, quanto para atividades diárias, possuindo um clique suave quando pressionado.
Já no G810, encontramos o switch da própria Logitech, o Romer-G. O mesmo possui uma vida útil maior e um toque mais preciso e confiável.
Caso queira ver outros modelos ou saber mais, de uma olhada nesse link: https://geek360.com.br/melhores-teclados-mecanicos-2017/