Hoje abri o mouse e fui ver o que poderia ser feito, olhei no PCB da placa do mouse e do receptor e consegui identificar as trilhas que funcionam como antenas, então eu lixei um pouco e soldei as duas por um fio, peguei um cabo USB e fiz uma conexão pra deixar com que o receptor ficasse dentro do mouse, tinha um espaço bom pra isso.
Placa do receptor ligado por um cabo usb:
Trilha da antena do mouse:
Ligação direta das antenas
O mouse montado
O resultado é que deu certo, a diferença de resposta ficou muito melhor, antes havia momentos em que parecia que o sinal era interrompido e o mouse dava umas travas, já estou usando o dia inteiro e não percebi mais travamentos. O problema de interferência parece que foi resolvido, agora vou atras do regulador de tensão pra ligar a alimentação também na porta USB.
Tinha também um capacitor de 10uF que estava "faltando" na placa do mouse que parecia estar ligado ao sensor ótico mas funcionava normal sem ele, de qualquer forma substitui por um de acordo com o especificado. Não sei se faz alguma diferença.