@Victor Bernardo o 1600 AF é equivalente á um 2600, com uma ou outra diferença bem pequena. Sobre a questão de diferença de desempenho, você não perde muito fps, e no seu caso ainda, não afeta em nada por causa do gargalo da placa de vídeo.
Sobre gargalo, quero dizer que uma peça está limitando a outra para ter mais desempenho.
Por exemplo, você pode colocar um motor forte em um carro pra subir obstaculos, mas ele não vai ter um aumento de desempenho grande porque você não está utilizando pneus maiores.
No caso, para evitar isso, é colocado peças maiores ou um motor menor para se ter o máximo de aproveitamento das peças e uma menor limitação delas. Um processador R5 1600 deve trabalhar bem o suficiente até uma GTX 1650 creio eu.
Sobre a RX560, eu recomendo ela porque se você analisar os testes com benchmark e performance em jogos, ela tem um desempenho muito melhor que a RX550 com pouca diferença de preço atualmente.
Agora a placa de vídeo, é bom você verificar o site da fabricante para ver quais Ryzen suportam e para quais BIOS podem ser atualizadas, sendo que isso varia entre as fabricantes também. Eu não sei muito sobre a A520, mas é possível que não dê suporte por ser uma placa de entrada. Apenas pesquisando para ter certeza.