Goner

Dinheiro no lixo 64GB de ram num xeon com uma RX 570, um kit totalmente de entrada
Pegue um AG400 da DeepCool, vai suportar esse Xeon facilmente e é barato
cooler para processador deepcool gammaxx ag400

Você vai utilizar uma placa da AMD ou da NVIDIA? a NVIDIA possui o NVENC desde a série 600 que faz a codificação da stream sem dar sobrecarga na CPU, se for da AMD o trabalho fica por parte do processador

Nesse vídeo você pode dar uma olhada na performance que é possível se obter com frequências altas e timings baixos:
 
Esses dias apareceram memórias RGB 3600MHz CL14 por 280, acho melhor ficar de olho.

Display

Com 6k dá pra montar um PC inteiro novo, mas como só planeja trocar seu kit atual:
ASUS TUF GAMING B660M-PLUS D4 - R$ 1.089,90
i5-13600KF - R$ 1.999,99 (se quiser desembolsar mais grana tem o 13700KF por 2700 na pichau mas você não vai ter ganho algum em jogos)
Memória DDR4 XPG Spectrix D60G, 32GB (2X16GB), 3200MHz - R$ 759,90 (DDR5 não vale a pena ainda)
SSD 1TB Kingston Fury Renegade com Dissipador, PCIe 4.0 NVMe M.2, Gen4x4, Leitura: 7300MB/s e Gravação: 6000MB/s - R$ 729,99 (se não se importar tem o Kingstone NV2 que é um NVMe mais barato porém é limitado em PCI 3.0)
Total: ~4580
Se conseguir aumentar um pouco o orçamento é possível encaixar uma RX 6600 que tem performance bem similar a uma RTX 3060
Placa de Vídeo ASRock Radeon RX 6600 -  - R$ 1.599,90

https://www.kabum.com.br/produto/369657/fonte-msi-mag-a550bn-atx-550w-80-plus-bronze-pfc-ativo-entrada-bivolt-preto-306-7zp2a22-ce0
Melhor fonte atualmente em custo beneficio

Problema na GPU.

Não faz sentido nenhum o HD impedir o PC de dar boot, pode ser a fonte ou simplesmente a umidade mesmo

Tudo compatível e foi a escolha mais sensata que você poderia ter feito, não vai ter perca por rodar e PCI 3.0

O vídeo integrado desse PC tem a mesma performance dessa RX 550, pros jogos que você planeja jogar ele já é mais do que suficiente

X570 Phantom Gaming 4 - VRM capaz de levar até um 5950X
Você realmente quer um WC? É um gasto bem desnecessário pra uma CPU como a sua, um AG400 já consegue empurrar de forma bem fria

Render 3D precisa obrigatoriamente de bastante VRAM e o blender pode se beneficiar do Cuda e OptiX, então GPUs da Nvidia são realmente recomendadas. Eu iria na 3060 de 12GB 

Já tive a mesma combinação de GPU, vai casar bem, porém recomendo ir de AMD
RX 6700XT Power Color - R$ 2.399,99
Mais barata que qualquer 3060 Ti do mercado entregando performance similar a uma 3070, além da VRAM extra que vêm se demonstrado extremamente necessária para jogos mais recentes
O único porém é que a 6700 XT perde em RT em alguns jogos mas sinceramente nem acho que você deva considerar isso como um contra já que mesmo do lado da Nvidia pra poder utilizar RT é preciso ativar DLSS ou sacrificar muito a qualidade dos gráficos
Sobre sua fonte, ela é bem ruim, com o valor que você vai economizar pegando essa 6700 XT dá pra adquirir uma decente que não seja uma bomba relógio
MSI MAG A650BN - R$ 349,99 (uma de 550 já é suficiente pro seu setup porém esse modelo de 650 está apenas 50 reais a mais que o de 550)

https://www.pichau.com.br/computadores/pichau-gamer/computador-mancer-gamer-thor-ii-amd-Ryzen-5-4600g-16gb-DDR4-SSD-240gb-32404?gclid=CjwKCAjwuqiiBhBtEiwATgvixAdsXwzUEkNM26uiUPt2rLCb6ErF7lyYybiznyjyRNidWd3hQE83xhoCJ_EQAvD_BwE
Com o orçamento restante é possível adicionar uma GTX 1650 usada

Tem muita desinformação aqui em relação a fontes, uma fonte de 550W é suficiente tanto pra 3060 TI quanto pra uma 3070.
 
RTX 3070:    
RTX 3060 TI:
 
 
3060 TI e 3070 são placas que não valem mais a pena justamente por ter pouca VRAM, diversos lançamentos recentes elas poderiam encarar QHD Ultra por serem placas potentes mas ficam capadas por falta de memória resultando em crashes, quedas absurdas de frames, stuttuters, se você vai jogar em 4K nem mesmo a 6750 XT vai durar muito tempo mas não por falta de memória e sim por falta de poder gráfico.
 
 
todos os testes abaixo são em 1440p ultra



Uma 6700 XT é inferior a uma 3070 em poder bruto porém ela consegue se sair melhor justamente por ter mais memória em cenários como esse, possibilitando esse ganho grotesco em comparação a rival do lado verde

Então não compre ela, pegue um Ryzen 5 4600G
A520M-K v2 - R$ 499,00
Essa placa-mãe já é suficiente.

É uma boa fonte, vai dar e sobrar.

Sim é possível fazer OC via BCLK, nem precisa ser uma z690, algumas b660 já tem suporte a isso.

Vai ser suficiente.

Sim é compatível, nessa faixa recomendo a 6750 XT que é um pouco melhor que a 6700 XT e está por menos de 2800 na Kabum.

Não vale a pena, memórias com frequência baixa assim já são defasadas faz muito tempo e vão limitar a performance da sua CPU.
XPG Gammix D45, 32GB (2x16GB), 3200MHz - R$ 639,99
 
Se tiver confiança de importar as memórias dá pra conseguir 32gb por menos de 300 reais.
2x16GB 3200MHz Juhor - R$ 285,39

Vai ter uma grande perca de performance em jogos CPU Bound (csgo, valorant, fortnite) por estar em single channel
No resto dos jogos sua GPU vai ser o gargalo.

Ryzen = upgrades, resizable bar, não é gambiarra, tem longevidade e tem revenda fácil.
Xeon = não vai ter upgrade algum, sem resizable bar, performance inferior a Ryzen de entrada, gambiarra pura que talvez dure anos ou meses.
Economizar coisa de 200 reais pra pegar uma plataforma morta já que o 2667 V4 é o topo pra jogos e ainda assim perde pra um 5500 em alguns cenários é ignorância, juntar mais um pouco vai aumentar a vida útil do seu PC já que mesmo quando sua CPU atual não estiver mais te atendendo você vai ter possibilidade de adquirir um 5700X/5800X3D sem precisar trocar a plataforma toda gastando mais dinheiro.

Qualquer VRM chega a 110C sem qualquer tipo de dano, o que está causando essa temperatura alta é simplesmente tensão demais, meu 3600 em stock pega 1.4-1.5V e o mesmo deve ocorrer com sua CPU, Ryzen 3000 sempre foi conhecido por esquentar demais, seu cooler de 240mm também não é lá aquelas coisas, pouco melhor que um AK400

A 6600 XT é melhor que a 3060, como você vai jogar em 768P eu iria nela justamente por ser mais potente, dessa forma a VRAM nunca vai ser um problema. DLSS não fica bom nem em 1080P, imagina só numa tela dessa resolução, a única ressalva pra 3060 é se quiser usar RT