Já tive uma GTX 580 da Zotac com 1.5GB de memória e agora tenho uma MSI Lightning XE com 3GB de memória. Conforme experiência em vários jogos e 3D vision, o que tenho a esclarecer é o seguinte:
1º Os modelos de 3GB não são recomendados apenas se for usar 3D, alguns jogos com todos os filtros e configurações do jogo no máximo, usam mais que 2GB de memória mesmo em 1080p. Como exemplo temos: Crysis 2 em DX11 + High Resolution Texture Pack, The Witcher 2 com Ubersampling ligado e Metro 2033, e isso tende a aumentar com os futuros lançamentos. Como a GTX 580 ainda tem um grande potencial de uso é prudente investir em um modelo com 3GB se possível.
2º Erro de SLI é coisa do passado, e se ocorrer é porque o jogo realmente não é compatível ou é problema de driver ou sistema operacional, e isso se descobre ou resolve pesquisando.
3º Em toda aplicação 3D a quantidade de FPS diminui pela metada, pois a placa vai renderizar duas vezes a mesma imagem. Quem gera 60Hz é o monitor e não a placa de vídeo. A placa de vídeo gera quadros estáticos, e então o painel do monitor é atualizado 60 vezes por segundo com os dados de INPUT.
4º Para alguns o investimento não compensa o benefício, mas para outros a satisfação é bem mais relevante que o benefício. Afinal, se não fosse assim, só veríamos Uno e Gol pelas ruas. Dependendo do jogo uma GTX 580 é completamente insuficiente para 3D. Só será suficiente se ela rodar tal jogo normalmente a 60FPS, o que resultará em 30FPS em 3D como já explicado anteriormente.