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Boa tarde!
 
Sobre placa de vídeo, o cenário dos preços pode apresentar uma certa instabilidade, apesar de ter ficado mais tranquilo ultimamente. Portanto, daqui três meses, talvez haja opções mais adequadas pelo preço que você procura. Por agora, creio que uma boa promoção da 4060 Ti possa atender super bem; se não, a 4060 é super válida e tem um preço até mais convidativo do que a faixa máxima que estipulou.
 
Sobre fontes, as opiniões dos colegas acima estão bem legais. A da Cooler Master é uma boa opção, mas essa MSI não vai mal, não. Há umas novas da Superframe, como a SF-B600FL ou SF-B700FL, que aparentam estar bem avaliadas pela Cybenetics (empresa de avaliação e certificação de fontes bem-conceituada). O TecLab que os colegas comentaram acima é uma empresa brasileira do mesmo ramo, tocada pelo Ronaldo Buassali e super respeitada pelas opiniões e avaliações das fontes que fazem. Vale consultar o canal deles no YouTube para avaliar quais fontes estão mandando bem.
 
O ripple que comentaram é a variância/flutuação da frequência da energia produzida pela fonte, basicamente. Quanto maior, pior, já que elas fazem a temperatura aumentar e o desgaste dos capacitores ser mais agressivo, diminuindo a vida útil da fonte. 
 
Outra coisa que vi no seu orçamento: vale a pena procurar por um SSD de 1 TB ao invés de colocar um de 500 GB com um HDD de também 500. Ficaria mais simples de montar, mais rápido no geral, mais tranquilo de organizar os arquivos, e creio que você irá gastar basicamente a mesma coisa. Um Kingston NV2, como você procurou, é um bom modelo com preços bacanas que você pode manter, mudando apenas a capacidade.
 
Boas compras e divirta-se com o PC novo, colega! 

@Gustavo Ceron Lombardi  boa noite! O caminho que vejo, infelizmente, seria de comprar outro aparelho mesmo.
 
O Galaxy J7 já tem uma certa idade, e creio que por conta do chip proprietário da Samsung contido nele, seja bem difícil de arranjar alguma versão do Android mais atualizada que possa ser instalada nele. Além disso, a troca da ROM original de um smartphone Android implica em abrir o acesso root dele, deixando-o mais vulnerável à ataques cibernéticos. Tanto é fato que vários apps de banco acabam não funcionando corretamente quando o root está ativado.
 
Sei que já disse que não ficará com seu iPhone 8 para a finalidade de ser o "celular do Pix", mas também não acho uma ideia bacana. Ele ainda retém um certo valor de mercado, porém está ficando defasado e pode em breve começar a enfrentar problemas para instalar apps de banco mais recentes ou de ter atualizações de segurança. É uma pena, pois ainda é um belo aparelho.
 
Caso seu orçamento permita de alguma forma, procure pelo Galaxy A03s. É super básico, está por volta dos 700 reais, e já tem o Android 11. Com o Play Services, está garantido de ele ter atualizações de segurança por um tempinho que possam permitir o uso dos apps de banco. Algum outro smartphone da linha Samsung Galaxy A ou Motorola Moto G usados podem ser opções legais também, desde que sejam não muito antigos.
 
É uma pena que passemos por essa situação, mas sigamos com a realidade. Uso um Galaxy S20 FE antigo para este fim em casa, cuja porta USB acabou estragando e deixo com os apps enquanto ele carrega por uma base sem fio. Dei a "sorte" de ter um aparelho que ficou para essa finalidade que seja mais novo, mas fora isso, teria comprado um A03s mesmo.
 
Abraços!