O X-Plane é um simulador em desenvolvimento, é 64 bits e é capaz até mesmo de usar multiplos processadores. Quanto mais, melhor, especialmente com os níveis de Objects no máximo, com resolução alta e nível de detalhes no High (a distância dos detalhes).
Já o FSX (Microsoft Flight Simulator) é 32-bits, usa tecnologia VELHA (2006) e pelo que lembro só vai usar 2 núcleos de forma eficaz. Nem tem como comparar FSX com X-Plane, o FSX leva pau em quase tudo. O mesmo vale para o FSX:Steam Edition e o Prepar3d.
Um Core i7 4770K/4790K dá conta do recado com sobra, então acho que o i5 4690k vai dar um belo up, visto que ambos tem praticamente o mesmo desempenho em jogos. Tão importante quanto o processador (ou até MAIS importante) é a placa de vídeo. Não adianta ter um processador desses mas ter uma GTX 750, por exemplo, que é fraca.
@joaomarcuspm, quanto sobrou do seu orçamento final?
Acho importante notar que, por mais pesado que o X-Plane seja, ele não deve fazer seu PC desligar. Sua fonte aguenta seus componentes com as mãos nas costas, então acho que é algum problema de refrigeração, ainda mais com processadores Intel.
Eu rodava o X-Plane com um AMDDualCore e uma 9800GT até que razoavelmente, não tem porque seu PC atual "não aguentar" o X-Plane.