Na realidade pular de um 5600x para um 5700x não é um upgrade que faça muito sentido... se é para jogos, o 5700x3D é pouca coisa mais caro e muito melhor (e para produtividade, você iria no 5900).
Esquece essa fonte. Não que seja "ruim", mas não é da lista de recomendações, considerando preço e qualidade. Continue usando a sua por enquanto, até precisar de fato de uma nova.
Também não faça isso. Você já tem 16gb de RAM, é suficiente, não invista em tecnologia morta sem necessidade.
É, então, esse até é um plano legal... ou pelo menos era, até chegar nessa última linha: "X R$ a prazo". Não faça isso, acaba saindo muito mais caro, e simplesmente não vale a pena.
Reduza o escopo só para o essencial, deixe todo o resto para depois. No caso, pegue só um gabinete e uma pIaca mãe (e cooler, caso já não tenha nenhum). Com relação à placa, você pode baixar para uma B450 se precisar aliviar o bolso. O WC também pode ir para um de 240mm caso precise.
Se sobrar grana, aí sim você pensa em outras coisas.