Amigo, vamos la:
i7 é exagero para o que você quer. Tanto i5 como FX6300 ou 8350 aguentam um Sli e fazer as edições que você precisa. Não precisa de mais do que isso. Ponto! Economize esse dinheiro para investir em uma mobo BOA que aguente Sli ou Cross, além da placa de vídeo.
Em relação à placa de vídeo, o que o amigo falou aqui em cima é vdd! Compre a melhor placa que puder! Não economize para "comprar outra no futuro"... No futuro você junta um dinheiro e compra outra da placa ótima que você comprou.
A fonte, eu acredito que para um SLI, uma de 600w já aguenta o tronco. Se quiser uma folga, pegue uma de 750w.
Para Cross, que exige mais, pegue uma 750w de cara...
Lembrando que qualquer uma das combinações, AMD ou Intel, Radeon ou Nvidia, vão te atender e rodar os jogos que você quer!
Meu conselho: se tiver dinheiro sobrando, pegue um i5 4690, uma Z97-Sli e uma GTX 970 com uma fonte de 600w
Se quiser economizar, pegue a mesma mobo e GPU e vai de FX6300...
Abraço!
Ah, e um overclock não vai melhorar seus jogos... SE melhorar, SE, vai ser muito pouco. Over é mais um Hobbie para qem quer testar os limites de seu processador. Se quiser fazer um overclock, já vá pensando em um Aircooler ou WaterCooler bom Haha
Abraço