Podemos encerrar o tópico, "problema" solucionado com a ajuda do Fernando Apratto.
Segui o tutorial que mandou em anexo e funcionou, sendo que utilizei o seguinte:
" Recuperando o Boot (EFI) no Windows:
Passo 1: Vamos usar o Diskpart apenas para termos as letras das partições para usarmos no comando para copiar o arquivo de boot da pasta Windows para a Partição EFI.
diskpart (Chamar a ferramenta Diskpart)
list disk (Listará os discos do seu computador)
select disk 0 (Onde 0 é o disco com o Windows instalado, identifique pelo tamanho do disco)
Passo 2: Quando usamos um DVD/USB de instalação do Windows as letras das partições mudam. O comando abaixo mostrará a nova letra da partição C:, esta mudança é somente durante o uso do DVD/USB de instalação. Anote a nova letra da partição C:.
detail disk (Neste exemplo é a G:)
Passo 3: voce verá que a Partição EFI não tem uma letra associada à ela, isto porque ela é oculta. Para o nosso caso precisamos atribuir uma letra à ela:
list partition
select partition 1 (Onde 1 é a Partição EFI)
format quick fs=fat32 assign letter="S" label="System"
detail disk (Anote a letra dada à Partição EFI, neste exemplo é a S:)
Passo 4: Sair do Diskpart:
exit
Passo 5: Vamos agora copiar o arquivo de boot para a Partição EFI:, substitua as letras G:(Windows) e S:(Partição EFI) pelas suas.
bcdboot G:\Windows /s S: /f UEFI
Feche o CMD, cancele a instalação e reinicie o computador."
Resumindo, refiz a particão UEFI da instalação. Muito obrigado a todos que ajudaram.
"O caminho correto está ali, só precisamos saber enxergar da maneira certa"
@Fernando Apratto