Cilindradas e válvulas tão relacionadas com a potência do motor, mas não seguem essa lógica simplista de "mais = necessariamente melhor" sempre, mesma coisa que clock e número de núcleos de um processador. A quantidade de cilindradas e número de válvulas de um motor podem ser alterados de acordo com a finalidade do carro (um off road, dragster, carro urbano, etc.) e design do motor. Mesma coisa clock e número de núcleos em relação aos jogos e à arquitetura da CPU. Pros competitivos, o desempenho single thread é disparado o mais importante, mas pra simulações, estratégia, jogos 4x e por aí vai, mais núcleos muitas vezes é mais interessante. Enfim, segue válido o ponto de que "olhar pelo clock quando estiver buscando um processador pra jogos em detrimento ao número de núcleos", ou acreditar que um processador com clock maior é melhor que outro com clock menor, não são boas ideias.
Isso é válido única e exclusivamente comparando CPUs de uma mesma arquitetura, por isso que funciona pros Xeon em questão. É só ver os bulldozer da AMD que apanhavam FEIO pros CPUs da Intel mesmo com 30, 40% maior clock. De novo, você não está levando em consideração o IPC, que é igualmente importante - e não vem especificado em lugar algum, isso é 'descoberto' a partir de testes. E, note, mesmo processadores de uma mesma geração e fabricante podem usar diferentes arquiteturas nos seus processos de fabricação (veja o vídeo abaixo). Repito, processador não se compara por especificação, seja clock, número de núcleos, cache ou o que for, processador se compara com testes reais na aplicação específica almejada.
Depende da marca e modelo.