Não sei sobre esse problema de transição iGPU para uma dedicada, eu já fiz essa transição e foi tranquilo, ainda fui para uma Nvidia. Só instalar/desinstalar os drivers corretamente.
como fazer apenas 4 dias que você montou, está no prazo de arrependimento se realmente não te agradou a configuração ainda pode devolver.
Recomendo ver benchmarks/comparativos e reviews de fontes confiáveis antes de comprar qualquer hardware, que não é nada barato, principalmente aqui no Brasil.
Aerocool KCAS não é uma fonte muito bem-vinda, tem componentes baratos e que no longo prazo podem afetar todo o resto do seu computador, além de ser umas das peças para importantes no quesito segurança, seria recomendável a troca se quer ir para um gpu que vai consumir bem mais.
Recomendo ver vídeos sobre esse problema da RX 5000 especificamente, eu pessoalmente não ouvi falar a fundo disso.
E Respondendo sua primeira pergunta, a melhor GPU até esses 2K seria a 6500XT, mas para usar 100% dela teria que ser usada com uma placa-mãe que suporte PCIe 4.0x16 e consequentemente um processador que suporte o mesmo.