Não tem segredo.
O modelo atual que você vai encontrar é o Slim, que é um pouco menor, com alguns recursos a menos (nada de grave ou que faça falta pra jogar e tudo mais), carcaça fosca ao invés da black piano e pelo menos até agora, aparentemente menos frágil que o antigo.
Algumas pessoas preferem o mexicano porque roda DVDs da mesma região que aqui. Então isso só fará diferença se você pretende usar o PS3 pra assistir a filmes (eu particularmente não gosto, até porque um DVD player tá de graça). Pra assistir Blu-Rays, tanto faz, não tem região.
Quanto ao HD, quanto maior, melhor. Você vai usar pra instalar alguns jogos (em alguns é obrigatório), demos e jogos comprados na PSN. Mas não pague muito mais por isso: um de 120GB tá bom, 250 tá ótimo.
Já sobre desbloqueio, está rolando mas é meio gambiarra ainda, a cada atualização do FW (firmware, o programinha administrativo que roda dentro do PS3 e que a Sony sempre atualiza) tem que desbloquear de novo. Está tão fácil trazer jogos de fora que não compensa ficar quebrando a cabeça. Vale mais comprar 1 jogo original por mês a uns 70, 80, 90 reais, do que baixar 10 e nem aproveitar.