Amigo,
De inicio, qual tipo de poker estamos falando? Texas Hold'em? Lamento se trago más noticias mas a lógica por trás do desenvolvimento da lógica de hand evaluation é bem, BEM complexa. Infelizmente não é simples igual ao do truco, por exemplo. Felizmente existem alguns algoritmos já prontos (um inclusive promete ser o "mais fácil", embora não o melhor) que você pode usar para estudar o código fonte.
Veja os links:
http://www.suffecool.net/poker/evaluator.html http://specialk-coding.blogspot.com.br/2010/04/texas-holdem-7-card-evaluator_23.html Se quiser verificar melhores (e mais complexos) algoritmos, com explicações na medida do possível, verifique o seguinte link: https://web.archive.org/web/20140625212722/http://codingthewheel.com/archives/poker-hand-evaluator-roundup/ EDIT: Quando estudei sobre isso um tempo atrás, estava inclinado a estudar o "two plus two hand evaluator algorithm".. talvez seja o caminho