Bom, pra MIM e pra quem é conhecedor de overclock, fazer um investimento em um water cooler, uma mobo preparada para OC e uma fonte mais parruda é porque vai brincar de VERDADE com o negócio. Simplesmente usar os recursos automáticos da placa pra isso (que geralmente são simples demais e nem sempre estáveis), na MINHA concepção é dinheiro jogado fora. Por isso eu perguntei se você sabe fazer overclock e se gosta, para ter a certeza que é um investimento correto. Mas enfim, não baterei nessa tecla, afinal você pode se interessar por isso mais pra frente.
Sobre dual GPU, aí fica a pergunta... pra que a fonte super dimensionada? Essa que você comprou é justamente para um SLI/Cross (de qualquer VGA). Mas já que está comprada, já está preparado de qualquer forma. Para praticamente qualquer single GPU atual, 500-550w já são mais do que suficientes.
Sobre a Fury X, vai do seu bolso... mas tenha em mente que vai ser um investimento mais aproveitável em monitores 2k ou 4k. MAS, eu esperaria... é a primeira geração de HBM e a Pascal da Nvidia me parece que virá mais madura com a segunda geração desse tipo de memória.