Sei que post é antigo, mas talvez alguém ainda de uma olhada. Já faz um bom tempo que fiz uma fonte simétrica ajustável utilizando o LM317 e o LM337 conforme esta no datasheet do LM337 da SGS-THOMSOM. Minha fonte é para 12V. Utilizei um trafo 15-0-15V 2A, ponte retificadora MIC RS 407, dois capacitores de 2200microF 35V. O restante, salvo os potenciômetros que possuem valores diferentes do datasheet e os diodos de proteção que coloquei nos reguladores, é igual ao que esta no datasheet. O problema é que a tensão inicial na saída negativa é de aproximadamente -1,29V e na positiva +1,35V. Retirando os capacitores de 1microF de tântalo, a saída negativa baixa para -0,707V e a positiva fica em +1,303V. Retirando os diodos de proteção, nada muda. Já fiz os testes com carga e a estabilidade é ótima. Cada regulador esta com um bom dissipador de calor. O único problema mesmo é a tensão inicial.
Obs.: Quando esta com os capacitores de 1microF de tântalo, a tensão ente Vout e Adj fica dentro do estabelecido pelo datasheet tanto no LM317 quanto no LM337 (Mesmo com 1A). Sem os capacitores não fiz teste com carga, pois a tensão entre Vout e Adj no LM337 fica em 0,707. Na época refiz duas vezes a PCI e montei de maneira autosuportante, mas o problema persiste.