Olha, eu só vi Pascal na época da faculdade, mas posso tentar ajudar na lógica.
Para o problema 4, você pode criar uma váriavel que vai guardar o maior número de pares vendidos (iniciando ela com zero) e outra que guardará o dia com mais vendas (inicia ela com zero também). Então, a cada dia você vai comparar as vendas obtidas neste dia com essa variavel com o maior valor para saber se as variaveis citadas acima irão mudar. Ex. dia 1 teve 0 vendas ( variavel maior continua 0 e variavel dia continua 0), dia 2 teve 5 vendas (variavel maior recebe 5 e variavel dia recebe 2).
Para o problema 5, você vai criar duas variaveis (maior e menor) para ficar comparando com os valores recebidos como no problema 4, crie outras três váriaveis (total m, num m e num h, iniciando todas com zero), na total m você irá somar as estaturas das mulheres, ou seja toda vez que receber uma estatura de mulher você soma a estatura com o valor que está no total m e adiciona um ao num m, no fim você divide total m por num m. e num h servirá para guardar o numero de homens.