Opa, então cara, começando pela diferença entre o Elite e os outros consoles, o Elite vem com mais hd e ate mesmo o modelo mais antigo é mais parrudo se comparado com o modelo normal, se você pegar os primeira leva, ate meados de 2008, você ainda ta sujeito a dar o superaquecimento.
Depois disso ate final de 2009(ano de montagem do aparelho) ja tem bem menos chances de dar aquecimento.
O aquecimento depende da onde você deixa o aparelo, procure deixar em local onde bata vento e o console nao fique fechado para aquecer.
Modelos recomendados do Xbox 360 Fat(ou Phat), o maior que é normalmente branco, são a partir do modelo com placa Falcon. Placa Jasper é melhor e mais fácil de encontrar.
Modelo Xbox 360 Slim qualquer um é recomendado. Tem um cooler pra resfriar a placa o que impede o superaquecimento(mais ainda pode ocorrer).
Tudo vai depender da forma que utiliza o aparelho e sorte conta também.
Tive 2 um Falcon(que agora ta com meu primo), console esta com quase 5 anos de vida, agora estou com um Jasper com 3,5 anos de vida. Ambos são modelo Fat. Ambos não deram nenhum problema, estaão na ativa ainda.
Questão grafica é praticamente a mesma coisa, tem games q o Xbox leva a melhor e tem outros que o PS3 que ganha, só vai sentir diferença se estiver usando uma tv full hd, será aquela coisa de preto mais preto e uma camada a mais de brilho dependendo do jogo, nda que altere muito sua jogatina.
Se você quer pegar aparelho pra jogar com Kinect, aconselho o Slim porque não precisa de Fonte esterna pra alimentar o acessorio.
é isso ai!