Fala mestre johannesrs!
Cara, a Seventeam 750EAJ pode segurar duas HD5970 sim, mas nessa tua configuração colossal isso vai ficar bem apertado. Com um arranjo monstruoso de VGAs como esse, muito provavelmente você ainda vai querer socar um over na CPU, o que vai complicar ainda mais o esquema.
Visto que cada HD5970 consome 300W em full-load (mais precisamente 294W segundo o Fudzila), teríamos aí 600W nos 12V só com esse CrossFire. E ainda tem a CPU, HDs, fans e possivelmente outros componentes consumindo potência nos 12V.
Concluindo, acho que dá sim, mas é bem arriscado. Segundo a própria Seventeam, essa fonte não fornece mais que 735W em modo combinado de todas as tensões, ou seja, com todas as tensões da fonte (3,3V, 5,0V e 12V) fornecendo o máximo que podem não passará de 735W.
http://www.seventeam.com.tw/product_contentx.php?theme_select=1english&pid=116&cid=91
Abraço