Sim, perfeitamente. O fabricante projetou a PCB e dimensionou os circuitos e o cooler para que a placa funcione de forma estável com o overclock de fábrica. Vai durar tanto que uma em Stock (ou até mais se considerar que o fabricante melhor dimensionou o cooler e circuitos de alimentação).
Basta seu monitor ter ao menos uma das entradas que já funciona. Pode ligar em qualquer uma. Geralmente se opta pela HDMI pelo tamanho do conector ser menor, mas qualquer uma funcionará igualmente. Se seu monitor não tiver essas conexões, precisará usar um adaptador.
Pode utilizar outro monitor na outra saída sem problemas. A menos que você coloque o jogo para rodar nas duas telas (o que faz com que a imagem gerada pela placa precise ser maior), o desempenho será o mesmo.
A placa de vídeo já possui a memória própria integrada nela. Não tem nenhuma relação com as memórias RAM da placa-mãe. O DualChannel aumentará o desempenho nas operações do processador, sem nenhuma relação com a placa de vídeo. Apenas atente-se que No Caso de se usar o vídeo integrado do Ryzen, as memórias são extremamente importantes, pois o vídeo do processador usa elas como VRAM. Mas esse não é o seu caso;
Quem determina a velocidade que o processador vai funcionar é a placa-mãe. O overclock não fica "salvo" no processador, então a menos que você compre o kit processador e placa-mãe isso seria possível. Mas não sei se lojas fariam. Overclock precisa de um pouco de paciencia e varia entre cada processador. Não tem uma receita de bolo. A depender do seu uso, melhor utilizar o processador em Stock com o clock turbo e gerenciamento de energia trabalhando normalmente.
Por fim, o que vai determinar a vida do seu hardware é principalmente a fonte de alimentação. Sem uma fonte confiável, seu hardware estará em risco.