Obrigado. Pelo o que vi, trata-se de vulnerabilidade na própria arquitetura do processador, logo não tem como corrigir via software, apenas mitigar o risco e ao custo de diminuir poder de processamento.
Vi também que no chip M3, o DMP pode ser desativado, assim a vulnerabilidade não pode ser utilizada e os dados não serão roubados, mas também ao custo de diminuir poder de processamento. Os desenvolvedores de programas também podem implementar ofuscamento do DMP, mas, novamente, ao custo de poder de processamento. A própria Apple possui artigo ensinando a mitigar o risco de roubo de dados.
Outro ponto é que, apesar da vulnerabilidade existir, é "baixa a probabilidade de ser usada" -- você teria que instalar um programa malicioso específico pra isso, o que pode ser evitado usando boas práticas de segurança digital, como em qualquer sistema operacional.
Por fim, perceba que a vulnerabilidade da Apple é bem semelhante àquelas Meltdwown, Spectre e Downfall, todos da Intel, ou seja, não existe sistema 100% perfeito.
Apesar de tudo isso, continuo achando que não vale a pena comprar um Mac pra fazer o tipo de tarefa que você pretende.